- Русская чайная традиция не похожа ни на какую другую. В Россию чай пришёл из Азии через Сибирь, как подарок от монгольского Алтын-хана, а в 1679 году русскому послу Головину удалось договориться с Пекинским двором о пропуске русских чайных караванов.
- Английским традициям чаепития три с половиной века, но вряд ли другая чайная культура сравниться с ней в богатстве традиций и участии в них знаменитых личностей, ведь культура английского чаепития неразрывно связана с историей британской короны.
ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ
Существует большое количество методов и рецептов, относящихся к завариванию чая. Они очень сильно различаются в зависимости от страны, устоявшихся чайных традиций и церемоний, а также самих видов чая. Вопрос о заваривании – один из самых сложных, поскольку он очень сильно зависит от вкуса самого заваривающего.
Если же говорить о «классической» формуле заваривания черного чая, который пили наши предки из самовара, с баранками и сахаром вприкуску, то, во-первых, необходимо отметить, что это был не привычный сейчас индийский или цейлонский чай, а китайский красный чай, со слегка дымным, черносливовым вкусом. А во-вторых, «классическим» рецептом все равно будет усредненный вариант, поскольку способы заваривания немного отличались в зависимости от местности или города.
Итак, при классическом способе заваривания черного чая фарфоровый чайник ошпаривают кипятком и кладут чай из расчета 1 чайная ложка на чашку, плюс 1 чайная ложка сверху, «от сердца». Заваривают водой 95°С и настаивают в течение 3-5 минут. Черные чаи лучше заваривать не более 1 раза. Не доливайте воду в чайник, если вам хочется разбавить чай, то делайте это в чашке.
Классический способ заваривания зеленых, желтых и белых чаев отличается, лишь немногим: температура воды для заваривания должна быть не более 85°С, а иногда даже меньше.
Следует очень внимательно отнестись к воде для заваривания чая, поскольку если чайник считают отцом чая, то воду – его матерью. В идеале вода должна быть мягкой родниковой, но в городских условиях можно использовать бутилированную воду или воду из бытового фильтра.
РЕЦЕПТЫ ЧАЯ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН
- Ингредиенты: черный чай (или чай с бергамотом), корица, гвоздика, лимонная цедра
- Ингредиенты: черный чай, молоко, мед, яйцо
- Ингредиенты: черный чай, молоко, сахар
- Ингредиенты: черный чай, сливки или кипяченое молоко
-
Ингредиенты: черный чай
-
Ингредиенты: черный чай, гвоздика, лимонный сок, черничный сок, апельсиновый сок, ананас
-
Ингредиенты: черный чай, какао, апельсиновый сироп, шоколад
- Обычно заваривается китайский или местный (иранский, азербайджанский) черный байховый чай средней или высокой крепости
- В Тибете чай употребляют в пище как в обычном для всех народов жидком, так и в сухом виде.
- Ингредиенты: черный чай, сахар, кардамон, молоко
